Broccoletti o cime di rapa

Descrizione

I broccoletti sono una varietà di cavolo , caratterizzata da piccoli germogli verdi con gambi sottili e foglie allungate. A differenza del broccolo classico, non formano una testa compatta, ma tanti piccoli fiori che si raccolgono prima che sboccino.Le varietà più diffuse sono i broccoletti di rapa (o cime di rapa), tipici del sud Italia, e il broccolo fiolaro , con germogli più sottili e dolci.

I broccoletti si piantano a fine estate o inizio autunno , poiché preferiscono temperature fresche. Si raccolgono da novembre ad aprile , a seconda della varietà e del clima. Sono piante resistenti al freddo e si sviluppano meglio durante l'inverno.

Caratteristiche

L'asparago ha un sapore delicato e leggermente erbaceo, con un retrogusto dolce e fresco. L'asparago bianco è più tenero e delicato, mentre quello verde ha un gusto più deciso.Si mangiano i turioni, ovvero i giovani germogli, scartando la parte più legnosa del gambo. Si può gustare crudo, tagliato sottile nelle insalate, oppure cotto in diversi modi: al vapore, lessato, saltato in padella o alla griglia. È un ingrediente perfetto per risotti, frittate, torte salate e primi piatti cremosi. Le punte, più tenere, sono considerate la parte più pregiata.

Proprietà

• Ricco di fibre, favorisce la digestione
• Fonte di vitamine A, C ed E, importanti per la pelle e il sistema immunitario
• Contiene acido folico, essenziale per il metabolismo e in gravidanza
• Ha proprietà diuretiche e aiuta a depurare l'organismo

Origine

I broccoletti derivano dalle piante selvatiche di cavolo che crescono spontanee nel Mediterraneo. Erano già conosciuti dai Romani, che li apprezzavano per il loro sapore e per le proprietà benefiche. Nei secoli, sono stati selezionati e coltivati ​​in diverse varianti regionali, soprattutto in Italia, dove oggi esistono molte varietà locali, come il broccoletto siciliano e le cime di rapa pugliesi.

Curiosità

I broccoletti hanno sempre avuto un posto speciale nella cucina popolare, perché crescono bene anche in terreni poveri e resistono ai climi più freddi. Per questo motivo, erano un alimento base nei mesi invernali, quando le altre verdure scarseggiavano.

Una curiosità interessante riguarda il loro sapore: il caratteristico gusto amarognolo è dovuto alla presenza di glucosinolati , composti naturali che la pianta produce per proteggersi dai parassiti. Questi stessi composti, però, hanno anche effetti benefici per il nostro organismo, contribuendo alla prevenzione di alcune malattie e alla depurazione del fegato .

In alcune regioni d'Italia, i broccoletti vengono chiamati con nomi diversi: nel Lazio sono noti come broccoletti romani , mentre in Puglia si usano le cime di rapa . Qualunque sia il nome, il loro gusto inconfondibile li rende un ingrediente amato e versatile in cucina!