Cavolo rapa

Descrizione

Il cavolo rapa è una varietà particolare di cavolo che sviluppa una parte commestibile a forma di bulbo tondeggiante , che cresce sopra il terreno. Il colore della buccia può variare dal verde chiaro al viola, mentre la polpa interna è sempre bianca e croccante. Ha anche foglie commestibili, simili a quelle del cavolo nero. Il cavolo rapa si semina tra marzo e agosto , con raccolta da maggio a novembre . Cresce rapidamente e si raccoglie dopo circa 50-70 giorni dalla semina . È una pianta resistente che tollera bene sia il caldo estivo che il freddo autunnale.

Caratteristiche

Il cavolo rapa ha un sapore dolce e leggermente piccante , con una consistenza croccante e succosa che ricorda quella del ravanello e del finocchio. Se raccolto giovane, è più tenero e delicato, mentre quando cresce troppo può diventare fibroso. Si mangia sia il bulbo che le foglie . Il bulbo può essere consumato crudo nelle insalate o tagliato a bastoncini per pinzimonio, oppure cotto al vapore, in padella, al forno o in zuppe e minestre. Le foglie si possono usare come quelle delle bietole, lessate o saltate in padella con aglio e olio.

Proprietà

• Ricco di vitamina C , utile per il sistema immunitario
• Contiene potassio e magnesio , importanti per la salute muscolare
• Alto contenuto di fibre , che favoriscono la digestione
• Basso contenuto calorico, ideale per diete leggere e bilanciate

Origine

Il cavolo rapa è originario dell'Europa centrale e del Mediterraneo e viene coltivato da secoli, soprattutto in Germania e nell'Europa dell'Est. Era già conosciuta nel Medioevo come verdura rustica e nutriente, capace di crescere anche in terreni poco fertili. Oggi è diffuso in tutto il mondo, soprattutto in Asia, dove viene utilizzato in molte ricette tradizionali.

Curiosità

Il cavolo rapa è una verdura molto apprezzata in Germania , dove viene chiamato Kohlrabi e consumato in tantissime ricette, sia crude che cotte.

Nonostante il suo nome, non è una rapa! È un cavolo che ha sviluppato un ingrossamento dello stelo per immagazzinare energia.

In passato, il cavolo rapa era considerato un ortaggio povero, spesso coltivato nei monasteri e negli orti familiari per la sua facilità di crescita e la sua versatilità in cucina. Oggi, grazie al suo sapore delicato e alla consistenza croccante, sta tornando di moda nella cucina moderna, soprattutto nelle preparazioni gourmet.