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Descrizione La cicoria è una pianta erbacea con foglie allungate e dentellate, di colore verde intenso o rossastro, a seconda della varietà. Cresce spontanea nei prati e lungo i campi, ma esistono anche varietà coltivate con foglie più larghe e tenere. Alcune varietà, come la cicoria catalogna , sviluppano coste croccanti
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Descrizione Il cavolo rapa è una varietà particolare di cavolo che sviluppa una parte commestibile a forma di bulbo tondeggiante , che cresce sopra il terreno. Il colore della buccia può variare dal verde chiaro al viola, mentre la polpa interna è sempre bianca e croccante. Ha anche foglie commestibili, simili
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Descrizione La carota è una pianta erbacea con foglie leggere e finemente incise, simili a quelle del prezzemolo. La parte commestibile è la radice, lunga e affusolata, che può avere diversi colori oltre al classico arancione: esistono varietà gialle, viola, rosse e bianche. Le carote giovani sono più dolci e
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Descrizione La bietola è una pianta erbacea con foglie grandi e brillanti, di colore verde intenso o rossastro, a seconda della varietà. Il gambo, detto "costa", può essere bianco, giallo, rosso o addirittura viola nelle varietà più colorate. Non produce un frutto vero e proprio, ma sviluppa una
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Descrizione I broccoletti sono una varietà di cavolo , caratterizzata da piccoli germogli verdi con gambi sottili e foglie allungate. A differenza del broccolo classico, non formano una testa compatta, ma tanti piccoli fiori che si raccolgono prima che sboccino.Le varietà più diffuse sono i broccoletti di rapa (o cime
Conservazione e trasformazione
La conservazione fresca è fondamentale per mantenere la qualità, il sapore ei nutrienti di frutta e verdura. Alcuni alimenti necessitano del frigorifero per rallentare il deterioramento, mentre altri si conservano meglio a temperatura ambiente in luoghi freschi e Conoscere queste differenze aiuta a ridurre gli sprechi e a valorizzare ogni
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Descrizione Il carciofo è una pianta robusta che cresce formando un cespo di foglie larghe e dentellate, dal colore verde-grigiastro. Al centro della pianta, si sviluppano i suoi boccioli, che sono la parte che si mangia. Quando è giovane e tenero, si può gustare anche crudo, mentre quelli più grandi
Descrizione Il cavolo è una pianta rustica che resiste bene al freddo. Ha grandi foglie verdi, lisce o arricciate a seconda della varietà, che formano una testa compatta o un cespo aperto. Esistono molti tipi di cavolo, tra cui il cavolo verza, il cavolo cappuccio, il cavolo nero e il
Calendario stagionale
(indicativamente da dicembre a febbraio) L’inverno è una stagione essenziale e concreta. Cavoli, verze, porri, radici, tuberi e agrumi sono i protagonisti: prodotti più resistenti, pensati per durare e per sostenere una cucina fatta di tempi lunghi e sapori decisi. Le varietà sono meno, ma ogni ingrediente ha un