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Seguire la stagionalità significa mangiare i prodotti nel momento in cui la natura li ha pensati. Ogni frutto e ogni ortaggio ha un suo periodo ideale, in cui cresce senza forzature, sviluppa meglio il sapore e si presta naturalmente a essere cucinato in modo semplice. Questo calendario nasce per orientarti durante l’anno e aiutarti a riconoscere cosa offre davvero il territorio in ogni stagione.

Mangiare di stagione non è una rinuncia alla varietà, ma un modo diverso di viverla. In alcuni periodi dell’anno i prodotti disponibili sono meno, ed è normale. Proprio questa apparente ripetizione permette di conoscere meglio gli ingredienti, di usarli in modi diversi e di valorizzarli davvero in cucina, senza doverli coprire o “aggiustare”.

Un prodotto di stagione è facile da riconoscere anche nel gusto. Ha un sapore chiaro, definito, immediato. Quando arriva nel suo periodo giusto non ha bisogno di trasformazioni complesse: funziona così com’è. Questo rende la cucina più intuitiva e più legata agli ingredienti, non alle ricette forzate.

La stagionalità segue anche il ritmo naturale del corpo. Nei mesi caldi la natura offre alimenti più freschi e leggeri, ricchi d’acqua; nei mesi freddi arrivano prodotti più strutturati, adatti a cotture lunghe e piatti più sostanziosi. È un equilibrio semplice, che esiste da sempre e che non ha bisogno di mode per funzionare.Mangiare di stagione significa anche mangiare qualcosa che può crescere vicino a noi. Ridurre le forzature vuol dire ridurre passaggi inutili e concentrarsi su ciò che il territorio riesce davvero a dare in quel momento. Non è un concetto teorico, ma una questione di realtà agricola.

Infine, la stagionalità restituisce valore all’attesa. Sapere che certi prodotti arrivano solo in un periodo preciso dell’anno li rende speciali. Le fragole primaverili, i pomodori estivi, le zucche autunnali o gli agrumi invernali diventano appuntamenti, non presenze scontate.

Questo calendario serve per orientarti e avere una visione d’insieme durante l’anno. Per conoscere meglio ogni prodotto, scoprire come usarlo in cucina, come conservarlo e valorizzarlo, trovi le sue schede complete all’interno di Ortfolio, la carta d’identità degli ortaggi e della frutta di Greenby.